1、快適な環境ですくすく育った茶樹の茶摘みは年に一度だけ熟練した茶摘みさんによって一枚ずつ手摘みする、昔ながらの収穫方法です。収穫時期はごく限られた期間、八十八夜をはさんで5月半ばまでですから、すべてが手摘みの新茶となります。

2、摘みとるのは、ツンと槍のように尖った新芽とようやくひらいた二枚の若葉「一芯二葉」のみ。一葉一葉それは丁寧に摘み取られ、畑で良い葉だけを選別します。